Certificat de spécialisation (CS) - Fabrication traiteur
Objectifs et contexte de la certification
Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d’une prestation traiteur.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).
Durée
1 an
CONDITIONS D’ACCÈS
- Être titulaire d’un diplôme CAP ou Bac Pro dans le domaine (CAP Charcutier traiteur, Bac Pro Cuisine)
- Être âgé de moins de 30 ans ou sans limite d’âge pour les personnes en situation de handicap (autres dérogations possibles).
- Avoir signé un contrat d’apprentissage, démarche pour laquelle vous pouvez être conseillé par un développeur de l’apprentissage.
COMPÉTENCES VISÉES
- Organiser et planifier la production
- Réaliser des techniques préliminaires et des préparations de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
CFA Académique
Téléport 5 - LP2I - 3ème étage - Avenue du Parc du Futur
86130 Jaunay-Marigny
Tél. : 05 49 39 62 22
Email : cfa.acad@ac-poitiers.fr
| Lieux de formation | Fiches formation |
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UFA du Lycée Hôtelier La Rochelle | Certificat de spécialisation (CS) - Fabrication traiteur |