UFA Hôtelier - Quand la science s'invite dans l'assiette à l'Aquarium de La Rochelle !

Quand la science s'invite dans l'assiette à l'Aquarium de La Rochelle !

À l'occasion de la Fête de la science 2026, le Lycée Hôtelier de La Rochelle et son UFA ont participé à l'événement « Saveurs Savantes », organisé sur le parvis de l'Aquarium de La Rochelle.

Au programme : une création culinaire originale baptisée « Pop Up Ostrea », imaginée et présentée par Fabrice Drouet, accompagné de Demas, jeune Indonésien venu se former à la cuisine française dans le cadre du programme ARIF (Apprentissage Restauration Indonésie-France).

Et cette fois, la science était aussi dans la recette !

Glace à l'huître, gelée kiwi-pomme, citron caviar et crème de soja à l'alginate, émulsionnée à l'aide d'un bulleur d'aquarium : une association surprenante de saveurs, de textures et de techniques culinaires.

Cette démonstration a permis de faire découvrir au public une autre facette des métiers de la restauration, où la maîtrise des gestes professionnels laisse aussi toute sa place à l'expérimentation et à la créativité.

Bravo à Fabrice Drouet et à Demas pour cette réalisation, et merci à Alexis Trouiller pour sa contribution à la préparation de l'événement.

Merci également aux équipes de l'Aquarium de La Rochelle, notamment Anne et Guillaume, ainsi qu'à Christian Goichon pour leur participation.

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Crédit contenu, photos et vidéo : Fabrice Drouet / UFA du Lycée Hôtelier de La Rochelle.